农民将田间的稻谷收获、晾晒后，要将稻谷变成碗中的一碗米饭，还有很多工序。稻谷籽粒的结构自外向内依次为稻壳、果皮和种皮(皮层)、糊粉层、胚及胚乳。稻谷除去稻壳后即为糙米，糙米碾去皮层和胚即为大米，碾下的皮层、大部分的糊粉层和胚等的混合物称为米糠。稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品即为大米。

    大米加工机械设备工艺流程中各种设备须配套，各工序之间的设备能力须互相适应，辅助设备和主机的生产能力，要基本平衡，使每台设备都能充分发挥应有的效率；流量平衡。

     大米加工工艺分3个阶段：稻谷清理工段、砻谷分离工段、碾米及成品整理工段。各工段均设除尘及副产物收集与处理 。

     大米加工设备清理工段工艺流程为：稻谷→初清→去杂 ( 沙石、金属及稗粒等 ) →净谷清理:利用合适的设备，通过适当的工艺流程和妥善的操作方法，将混入稻谷中的各类杂质除去，以提高大米成品的质量，同时利用磁铁除去稻谷中的铁钉、铁屑等，以保证生产。砻谷:利用橡胶辊砻谷机或金刚砂砻谷机将稻谷的颖壳脱下，并使颖壳与糙米分离。碾米:利用碾米机碾削、摩擦糙米使皮层和胚乳分离。成品整理:通过刷米、去糠、去碎、色选、晾米等处理，即可得到所需等级的大米。